PRIMI PIATTI

Pasta con ragù bianco di carne e lenticchie

Questa ricetta è indubbiamente la più gradita dai bambinidelle scuole per l'infanzia del "girotondo", si tratta di un piatto unico, gustoso e con un apporto nutrizionale equilibrato.

INGREDIENTI:

Lenticchie, Carne macinata, sedano, cipolla , aglio , olio, pasta corta

PROCEDIMENTO:

Per le lenticchie

lavare le lenticchie accuratamente, dopodichè metterle a bollire ricoprendole completamente con acqua, un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, un gambo di sedano. Cottura 30 minuti circa

Per la carne

In una pentola mettere a bollire la carne ricoprendola completamente con acqua, una cipolla tagliata a metà e un filo d'olio. Cottura 30 minuti circa.

Quando la carne e le lenticchie saranno cotte, togliere il gambo di sedano, lo spicchio d'aglio e la cipolla e frullare grossolanamente lenticchie e la carne insieme.

Far bollire la pasta e, a cottura ultimate, scolarla avendo cura di lasciare un pò d'acqua. aggiungere il frullato di carne e lenticchie, un filo d'olio, un cucchiaio di parmigiano e servire in tavola!!

SECONDI PIATTI E CONTORNI

Sformato di patate 

Lo sformato di patate è un piatto appetitoso e sempre gradito da tutte le bambine e i bambini (e anche dalle educatrici! n.d.r) che viene preparato dalle nostre cuoche nella maniera che segue:

 

INGREDIENTI

 

  • 1 patata media per ogni bambino
  • 1 uovo ogni chilo di patate
  • Sale
  • olio
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • prosciutto cotto
  • provola dolce
  • pangrattato
  • qualche fiocchetto di burro

 

PROCEDIMENTO

 

  • Lessare le patate in abbondante acqua bollente con una presa di sale
  • Lasciare raffreddare le patate e poi schiacciarle
  • Mettere le patate in una ciotola capiente e aggiungere uovo, sale, olio, parmigiano
  • Tagliare il prosciutto e la provola a pezzettini piccoli
  • Ungere la teglia con poco burro e cospargere il fondo di pangrattato
  • Dividere in due l'impasto di patate: con uno formare uno strato, sopra il pagrattato, poi aggiungere il prosciutto cotto e la provola dolce tagliati a pezzettini e, infine, ricoprire con il restante impasto.
  • Sopra allo sformato mettere il burro a fiocchetti, ancora pangrattato e una spolverata di parmigiano.
  • Mettere in forno a 180° e cuocere fino a che non si formi una crosticina dorata

 

 

Pollo con patate e carote

 

INGREDIENTI:

Cosci di pollo, Patate, Carote, Olio , sale, sedano, cipolla

PROCEDIMENTO

Per il pollo:
Lessare i cosci di pollo in una pentola insieme alla cipolla e al sedano.
Scolare i cosci di pollo mettendo da parte l'acqua di cottura.
Quando i cosci si saranno freddati, disossateli e tagliateli a pezzettini piccoli con l'aiuto di una forbice.

Per le patate e le carote
Sbucciate le patate e le carote e mettetele a lessare in un'altra pentola.


Quando anche le patate e le carote saranno cotte, unitele spezzettandole al pollo.
Se l'impasto ottenuto vi sembra troppo secco, aggiungete l'acqua di cottura del pollo. Il piatto deve risultare denso tanto da poter essere mangiato con un cucchiaio.

Con l'acqua di cottura del pollo potete cuocere la pasta.

il menù dei nostri asili nido

Tabelle dietetiche asilo nido

kid menu

Le tabelle dietetiche sono diversificate in base all'età del piccolo. 


6 - 7 MESI
PRANZO
• Brodo vegetale (preparato con carote – patate, e poi zucchine e zucca) con aggiunta di creme di cereali senza glutine (crema di riso o mais e tapioca), olio extra vergine di oliva e parmigiano grattato
• Carne magra (tacchino, pollo, coniglio) al vapore frullata oppure formaggio fresco (ricotta di mucca, robiola, crescenza, fiocchi di latte
• Frutta frullata (mela, pera, banana).
Sui 5 giorni di scuola vengono serviti: 3 volte la carne e 2 formaggio fresco
MERENDA
• Latte di seguito (220 ml) con crema di riso, crema di riso con frutta, mais e tapioca (10g)

N.B. non viene aggiunto sale e zucchero nella preparazione delle pietanze

8 - 9 MESI
PRANZO
• Pastina di formato piccolo condita con pomodoro fresco, olio extra vergine d'oliva e parmigiano oppure pastina di formato piccolo condita in bianco con olio extra vergine d'oliva e parmigiano oppure pastina in passato di verdure e legumi (fagioli, piselli ben cotti e passati per eliminare la buccia)
• Carne magra (tacchino, pollo, coniglio, bovino) al vapore oppure formaggio fresco (ricotta di mucca, robiola, crescenza, fiocchi di latte) oppure pesce (platessa, merluzzo, sogliola) al vapore oppure prosciutto cotto senza polifosfati
• Purea di verdure fresche al vapore
• Frutta fresca varia (mele, banane, albicocche, pesche, agrumi in spremuta).
Sui 5 giorni di scuola serviti: 2 volte la carne, 1 formaggio fresco e 2 il pesce e vengono alternati i primi piatti proposti
MERENDA
• Latte di seguito (250 ml) con biscotti (10 g)
• Yogurt con frutta in purea

N.B. non viene aggiunto sale e zucchero nella preparazione delle pietanze 

9 - 12 MESI

PRANZO
• Pastina di formato piccolo condita con pomodoro fresco, olio extra vergine d'oliva e parmigiano oppure pastina di formato piccolo condita in bianco con olio extra vergine d'oliva e parmigiano oppure pastina in passato di verdure e legumi (fagioli, piselli ben cotti e passati per eliminare la buccia)
• Carne magra (tacchino, pollo, coniglio, bovino) al vapore oppure formaggio fresco (ricotta di mucca, robiola, crescenza, fiocchi di latte) oppure pesce (platessa, merluzzo, sogliola) al vapore oppure prosciutto cotto senza polifosfati
• Verdure fresche al vapore tagliate in pezzi piccolini o in purea
• Frutta fresca varia (mele, banane, albicocche, pesche, agrumi in spremuta).
Sui 5 giorni due scuola serviti: 2 volte la carne, 1 formaggio fresco e 2 il pesce e vengono alternati i primi piatti proposti
MERENDA
• Latte di seguito (250 ml) con biscotti (10 g)
• Yogurt con frutta in purea con biscotti (10 g)
• Tè deteinato con biscotti (10g)
• Frullato di frutta con latte di seguito.


N.B. non viene aggiunto sale e zucchero nella preparazione delle pietanze 


Note: Le presenti tabelle, devono rappresentare una indicazione di base per la somministrazione di alimenti adeguati all'età del piccolo utente della mensa.
Naturalmente sarà importante coordinare il pasto anche con le indicazioni fornite alle famiglie dal Pediatra che li segue nello svezzamento, data l'importanza di questo periodo nella salute globale del bambino.

Grammature o unità indicative per porzione al crudo e netto degli scarti

Grammature o unità indicative per porzione

  • Semolino o farine di cereali o pastina 20
  • Pastina o riso asciutti 30 – 40
  • Brodo vegetale 150-200 ml
  • Verdura per passato 50
  • Parmigiano grattato 5
  • Carne magra 40
  • Pesce 50
  • Prosciutto cotto 30
  • Formaggio fresco 40
  • Verdura cotta 50
  • Olio 10
  • Frutta 100


MENU' 12/36 MESI
Il menu INVERNALE di norma adottato nei mesi da novembre a marzo.

I settimana

LUNEDÌ
PRANZO: pastina con crema di carote/ Frittata di patate / Fagiolini olio e prezzemolo
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Pesce al forno l zucchine trifolate
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Passato di verdure con pasta l Pollo arrosto l Patatine al rosmarino
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
GIOVEDÌ
PRANZO: Riso al pomodoro l Scaglie di grana l Verdure miste di stagione gratinate
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
VENERDÌ
PRANZO: Pasta all'olio l Vitellone arrosto l Carote grattugiate
MERENDA: Yogurt intero alla frutta

II settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Risotto con crema di verdure di stagione l Prosciutto cotto senza polifosfati l Pisellini
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Cous-cous o pastina in brodo di coniglio e verdurine l Vitellone arrosto l Purè di patate
MERENDA: Spremuta di arance e biscotti
MERCOLEDÌ
PRANZO: Pasta all'olio l Pesce al forno l Macedonia di verdure (carote, patate, fagiolini)
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
GIOVEDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Polpettine di spinaci e ricotta/sformato
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
VENERDÌ
PRANZO: Passato di ceci con pasta l Petto di pollo alla salvia l Insalata tenera con carotine filangé
MERENDA: budino

III settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Risotto alla zucca l Formaggio fresco l Verdure di stagione cotte
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Polenta o pasta olio e formaggio l Petto di tacchino arrosto l Purea di carote e patate
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Crema di patate con pastina l Polpettine di carne l Insalata tenera
MERENDA: Tè deteinato e biscotti secchi
GIOVEDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Pesce al forno l Purea di patate
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
VENERDÌ
PRANZO: Passato di fagioli e lenticchie con pastina o riso l Frittata con Parmigiano l Verdure di stagione cotte
MERENDA: latte e biscotti

IV settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Pasta all'olio l Polpettine di pesce/ sformato l Verdure di stagione cotte
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Passato di verdure con riso o pasta l Pizza margherita
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Riso al burro l Prosciutto cotto senza polifosfati l Carote grattugiate
MERENDA: Tè deteinato e biscotti secchi
GIOVEDÌ
PRANZO: Pasta al sugo di carote e cipolle l Vitellone arrosto l Patate lesse olio e prezzemolo
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
VENERDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Bocconcini di pollo con patate, carote e spinaci
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
Note: Tutti i giorni sarà servito Pane e frutta fresca di stagione. Alcuni vegetali utilizzati e il pesce sono congelati/surgelati all'origine.


Il menu ESTIVO di norma adottato nei mesi di settembre e ottobre e da aprile a giugno.

I settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Riso all'olio o limone e prezzemolo l Pesce al forno l Pisellini
MERENDA: Tè deteinato l Dolce secco
MARTEDÌ
PRANZO: Crema di porri e zucchine con pastina l Polpette di patate/sformato l Carote olio e prezzemolo
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Pasta pomodoro fresco e basilico l Pollo arrosto l Spinaci alla parmigiana
MERENDA: Gelato alla frutta
GIOVEDÌ
PRANZO: Pasta al sugo di carote e cipolla l Scaglie di grana l Insalatina di pomodori
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
VENERDÌ
PRANZO: Passato di verdure con pasta/crostini di pane l Arista al forno l Patate al prezzemolo
MERENDA: Gelato

II settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Panzanella di cous-cous, pomodori e basilico l Vitellone arrosto l Patatine lesse
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Crema di carote con pastina o riso l Petto di tacchino al forno l Zucchine trifolate con aglio e origano
MERENDA: budino
MERCOLEDÌ
PRANZO: Pasta olio e basilico l Polpettine di pesce/sformato l Insalata tenera con carotine filangè e pomodori
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
GIOVEDÌ
PRANZO: Risotto alle zucchine/asparagi l Formaggio fresco l Verdure di stagione cotte
MERENDA: : Tè deteinato l Dolce
VENERDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Bocconcini di pollo con patate, carote e spinaci
MERENDA: Gelato

III settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Pizza margherita l Prosciutto cotto senza polifosfati l Carote grattugiate
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Pasta all'olio l Uova sode/frittata l Macedonia di verdure (fagiolini, carote, zucchine)
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Passato di verdure con pasta l Polpettine di carne l Insalata di patate e pomodori
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
GIOVEDÌ
PRANZO: Riso con piselli l Pollo arrosto l Zucchine al pomodoro
MERENDA: ciambellone e succo di frutta
VENERDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro fresco e basilico l Pesce al forno l Purè di patate
MERENDA: Gelato

IV settimana
LUNEDÌ
PRANZO: Pasta al pomodoro l Polpettine di spinaci e ricotta/sformato
MERENDA: Tè deteinato l Dolce
MARTEDÌ
PRANZO: Pastina in brodo di coniglio e verdurine l Vitellone arrosto l Patatine al rosmarino
MERENDA: gelato alla frutta
MERCOLEDÌ
PRANZO: Risotto alla parmigiana l Pesce al forno l Insalata di pomodori
MERENDA: Yogurt intero alla frutta
GIOVEDÌ
PRANZO: Passato di verdura con pastina o riso l Petto di tacchino al forno l Fagiolini
MERENDA: budino
VENERDÌ
PRANZO: Pasta all'olio l Frittata al forno l Insalata tenera con carotine filangé
MERENDA: Gelato

Note: Tutti i giorni sarà servito Pane E frutta fresca di stagione Alcuni vegetali utilizzati e il pesce sono congelati/surgelati all'origine.

 

Grammature o unità indicative per porzione al crudo e netto degli scarti tranne dove indicato*

Primi piatti

  • Pasta o riso asciutti 50
  • Pasta o riso in minestra/crema di verdure 20
  • Pizza margherita* 80
  • Gnocchi piccoli di patate 100


Secondi piatti

  • Carne magra 40-60*
  • Pesce (palombo, sogliola, merluzzo) 60
  • Uova (unità) 1
  • Frittata di patate 100
  • Grana 30
  • Stracchino 50
  • Prosciutto cotto 40
  • Ricotta di mucca (ingrediente crocchette) 40


Contorni

  • Insalate 40
  • Verdure crude 70
  • Verdure da cuocere 100
  • Patate 100


Condimenti
Olio extra vergine di oliva 12
Burro (solo quando previsto in ricetta) 5
Parmigiano grattugiato 5
Pane 20
Frutta 100
MERENDA ALIMENTI in grammi
Pane 30
Olio 5
Latte 125
Biscotti secchi 15
Cereali 20
Frutta fresca o in macedonia 100
ciambellone 50
Yogurt intero 125
Dolce 50
Fette biscottate 15
Marmellata 20
Miele o zucchero 5
Gelato 50


* la variazione della porzione considerata incrementa l'apporto proteico

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